كعك الورقة:معلم تاريخي وقيمة ثابتة :DS

                                                                                                                                     

 "  كعك الورقة "حلويات تونسية اشتهرت بها مدينة زغوان.مذاق معطّر بالنّسري.موروث ثقافي و تاريخي  يميّز المدينة. 

              

                                                                                                                                                                                                 

                                        

اشتهرت مدينة زغوان التونسية بصناعة كعك الورقة أو كما يعرف ب "كعك النّسري" و النسري هي زهرة يتم استخراج ماءها و استعماله في العجينة و يعرف برائحتة الزكيّة.

 استطاع كعك الورقة أن يكون رمزا لمدينة زغوان و مستقطبا للسياح.إذ أن مذاقه الفريد لا يترك لمتذوّقه الفرصة سوى لتذوّق المزيد. 

على امتداد المدينة لا ترى الا دكاكينا لصنع و بيع كعك الورقة و الذي تجد ثمنه في هذه المدينة العتيقة زهيدا مقارنة بنقاط البيع الأخرى رغم الجودة و المذاق و الاتقان.

 متساكني المدينة توارثوا مهارة صنع الكعك من أسلافهم و جعلو منها حرفة يقتاتون منها.

يعتبر الكعك في زغوان مرورث ثقافي و حضاري و معلم تاريخي.

رغم المنافسة التي يلقاها كعك زغوان لكنّه استطاع أن يحافظ على مكانته و يبقى قيمة ثابتة لا تمسّ مرتبطا بتلك المدينة .

هذه الحرفة ساهمت فيتنمية السياحة في زغوان على غرار الأماكن الأخرى القريبة التى لابدّ و المرور بها عند زيارة زغوان كمعبد المياه

أصول كعك الورقة

تعود أصول هذه الحلويات الى الحضارة الأندلسية.تلك الحلويات التي تصنع من الطحين و السكر و اللوز و الزيدة و يتم تطيرها بالنسري.

و النسري هي زهرة قد جلبها الأندلسيون الي المدينة.

كانت نساء العائلات الأندلسية  تصنع الكعك بغاية الحماية فتخبىء فيها كل ما و ثمين من مجوهرات و صكوك منازل خوف من الاحتلال الاسباني.

طريقة صناعة الكعك 

المكوّنات

• سبعة أكواب من الدقيق.
•  ثلاثة أكواب من اللوز.
•  ثلاثة أكواب وربع من السكّر البودرة. 
• كوبان من الزبدة. أربعة أكواب من الماء. 
• ربع ملعقة صغيرة من الملح. 
• كمّية مناسبة من ماء الورد(النّسري)

 طريقة التحضير 

نضع كلاً من السكّر، واللوز المطحون، وماء الورد في الخلّاط، ونخلطهم جيّداً حتّى نحصل على عجينة اللوز. نضع الزبدة مع الدقيق، والملح، حتّى نُحضّر عجينة الورقة. نفرد عجينة اللوز كالحبل، ثمّ نفرد العجينة الأخرى، ونقطّعها على شكل مستطيلات، ثمّ نضع داخلها عجينة اللوز، ونلفّها. نضع كعك الورقة في صينيّة مدهونة بالزبدة. نُدخل الصينيّة في الفرن الساخن مدّة عشر دقائق، ثمّ نخرجه، ونقدّمه بارداً.

     مريم بن الحاج علي 

ملاحظة : الصّورو المقاطع  التي يتضمنها الفيديو ملكي.